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中秋烤肉大餐，大魚大肉，擔心吃到消化不良、排便不順？台灣營養基金會執行長吳映蓉提供三個小撇步，只要利用「水果醃肉料」並且掌握「肉類化整為零」、「先蒸煮再燒烤」原則，就能輕鬆改造烤肉餐變的較無負擔，大吃過後，則可多補充奇異果、土芭樂、小番茄等高營養、高維生素C、高纖維及低GI的水果。

台灣人一放假，肉類攝取就爆量！吳映蓉說，像國人偏愛的吃到飽，蔬菜水果往往只是點綴，肉品攝取常高出平常3到5倍，不僅營養不均衡，再加上油脂和蛋白質雙雙爆量，得花較長時間消化，胃排空的速度變慢，更容易脹氣、便祕、排便不順、腹痛等，中秋烤肉更得節制。

吳映蓉建議，中秋烤肉可用「水果醃肉料」，利用奇異果、鳳梨、木瓜等豐富的水果酵素可分解蛋白質，打成果泥醃肉，除了肉質軟嫰，果香還可去除肉腥；像以奇異果泥醃漬雞肉30分鐘以內即可，醃過頭會使肉質過於軟爛，至於帶筋牛腩或肉排，大約需要冰起來醃上1至2小時，重鹹的烤肉醬也可以水果醬料取代。

另外「肉類化整為零」，吳映蓉以60公斤重的成年人為例，一天所需的豆魚肉蛋類食物份量為6份，一份大約是半個巴掌大的肉片、或是一塊白帶魚大小，怕烤肉一片接一片過量，可將豬肉、牛肉切成郵票大、骰子狀，串上茭白筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜，增加纖維質並減少熱量。

至於香腸、雞腿、雞翅等較不易受熱均勻的食材，則可「先蒸煮再燒烤」，先用電鍋蒸熟或水煮燙熟，再燒烤上色。

吳映蓉強調，根據「彩虹蔬果五七九」原則，每天蔬果建議攝取量，兒童為5份、成年女性7份、成年男性9份，每份大約一個拳頭大，蔬菜永遠要比水果多1份，這樣烤肉享受美食的同時，腸胃也能輕鬆沒負擔。



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